Линия для приготовления цукатов
Существует два типа процессов для приготовления цукатов:
- «открытый» процесс (в атмосферных условиях);
- «закрытый» процесс (с применением вакуума), в свою очередь, проводится различие между процессом для сырья, поступающего насыпью и процессом для продуктов поступающего в корзинах.
«Открытый» процесс
Этот тип процесса используется до сих пор: некоторые производители считают, что это лучшая технология для производства цукатов.
Этот процесс осуществляется в атмосферных резервуарах, в которые погружаются металлические корзины с засахариваемыми фруктами.
По мере прохождения процесса осмоса концентратор управляет концентрацией сиропа, как запрограммировано автоматикой. Процесс имеет переменную продолжительность, от 2 до 7 дней.
Этот процесс осуществляется в атмосферных резервуарах, в которые погружаются металлические корзины с засахариваемыми фруктами.
По мере прохождения процесса осмоса концентратор управляет концентрацией сиропа, как запрограммировано автоматикой. Процесс имеет переменную продолжительность, от 2 до 7 дней.
«Закрытый» процесс
Вакуумный процесс происходит в течение 24 часов может проходить:
- с применением змеевиков, в которые вводят сироп и сырье насыпью;
- в автоклавах, с корзинами для деликатных фруктов.
Сахарный сироп находиться под постоянным контролем бриксометра, для измерения градуса концентрации по шкале Брикса, концентрация происходит за счет испарения свободной воды.
Вас заинтересовала линия по производству цукатов?
Заполните и отправьте эту форму: один из наших специалистов свяжется с вами в ближайшее время, чтобы ответить на ваши вопросы.