Линия для приготовления цукатов
Существует два типа процессов для приготовления цукатов:
- «открытый» процесс (в атмосферных условиях);
- «закрытый» процесс (с применением вакуума), в свою очередь, проводится различие между процессом для сырья, поступающего насыпью и процессом для продуктов поступающего в корзинах.
![](https://www.fenco.it/wp-content/uploads/2021/11/shutterstock_1264041868.png)
«Открытый» процесс
Этот тип процесса используется до сих пор: некоторые производители считают, что это лучшая технология для производства цукатов.
Этот процесс осуществляется в атмосферных резервуарах, в которые погружаются металлические корзины с засахариваемыми фруктами.
По мере прохождения процесса осмоса концентратор управляет концентрацией сиропа, как запрограммировано автоматикой. Процесс имеет переменную продолжительность, от 2 до 7 дней.
Этот процесс осуществляется в атмосферных резервуарах, в которые погружаются металлические корзины с засахариваемыми фруктами.
По мере прохождения процесса осмоса концентратор управляет концентрацией сиропа, как запрограммировано автоматикой. Процесс имеет переменную продолжительность, от 2 до 7 дней.
«Закрытый» процесс
Вакуумный процесс происходит в течение 24 часов может проходить:
- с применением змеевиков, в которые вводят сироп и сырье насыпью;
- в автоклавах, с корзинами для деликатных фруктов.
Сахарный сироп находиться под постоянным контролем бриксометра, для измерения градуса концентрации по шкале Брикса, концентрация происходит за счет испарения свободной воды.
![](https://www.fenco.it/wp-content/uploads/2022/01/shutterstock_1857926938.png)
Вас заинтересовала линия по производству цукатов?
Заполните и отправьте эту форму: один из наших специалистов свяжется с вами в ближайшее время, чтобы ответить на ваши вопросы.