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Lignes de traitement
des tomates
pelées et coupées en cubes
La tomate concassée en cubes suit le même processus que les tomates pelées, jusqu’à l’épluchage. Après la coupe, le jus est égoutté à l’aide d’un tamis vibrant, suivi d’un nouveau processus de tri manuel ou électronique. A’ ce stade, la tomate arrive au conditionnement, où le jus est ajouté ;le rendement est similaire à celui des tomates pelées ou légèrement supérieur.

Le conditionnement peut se faire en boites de conserve ou en sacs dans des cartons. Pour les boites de conserve, le processus est similaire à celui des tomates pelées. Pour les sacs, il est nécessaire de remélanger le produit en dés avec le jus chaud, qui est ensuite envoyé dans l’unité aseptique. Dans ce cas, l’installation aseptique sera dimensionnée pour maintenir le calibre du cube.
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