Lignes de traitement
du Coulis de tomates
du Coulis de tomates
La production du Coulis de tomates a lieu au début de saison, lorsque le fruit présente les meilleures qualités.
La transformation du Coulis de tomates comporte les mêmes étapes que pour les autres produits à base de tomates.
Dans le cas du Coulis, ,il est préféré le système Hot Break , pour porter la matière première à une température de 95-100°C. Cela permet la désactivation des enzymes, ce qui assure une bonne viscosité du produit. Le produit broyé chauffé peut maintenant passer à l’étape de séparation, qui s’effectue à l’aide d’une passoire-raffineuse.
Le produit obtenu peut être concentré partiellement ou conservé tel que, puis mélangé à la solution saline, le basilic et, le cas échéant, l’acide citrique.
Contrairement à d’autres produits à base de tomates, le Coulis est souvent conditionné :
Dans le cas du Coulis, ,il est préféré le système Hot Break , pour porter la matière première à une température de 95-100°C. Cela permet la désactivation des enzymes, ce qui assure une bonne viscosité du produit. Le produit broyé chauffé peut maintenant passer à l’étape de séparation, qui s’effectue à l’aide d’une passoire-raffineuse.
Le produit obtenu peut être concentré partiellement ou conservé tel que, puis mélangé à la solution saline, le basilic et, le cas échéant, l’acide citrique.
Contrairement à d’autres produits à base de tomates, le Coulis est souvent conditionné :
- à chaud pour le verre, avec une pasteurisation ultérieure du produit conditionné;
- en aseptique, dans le cas des briques.
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