Archives : Attivita
Comme presque tous les produits semi-finis, le produit est conditionné aseptiquement. Là encore, nous pouvons compter sur l’expérience de centaines d’installations.
L’étape suivante de concentration a lieu dans les évaporateurs : le choix de l’évaporateur est essentiel pour garantir la qualité du produit et la rentabilité du processus. Pour cela, nous réalisons des évaporateurs à multiple effet, à circulation forcée et à film tombant, également avec re-compression thermique (TVR) ou mécanique (MVR). Pour les produits plus […]
Un procédé différent se produit dans le jus limpide : la phase de pressage se fait avec des presses, de façon à obtenir des jus moins pulpeux, au cout d’un rendement inférieur, adaptés pour la phase suivante de précipitation et d’ultrafiltration. Pour les agrumes, nous collaborons avec des réalités leaders de l’industrie pour le pressage […]
Vient ensuite la phase de broyage ou dénoyautage, inactivation et raffinage. Le procédé ne prévoit pas cet ordre : par exemple pour les pommes, le raffinage est parfois effectué en premier lieu en milieu contrôlé, pour limiter l’oxydation du produit.
La phase de réception, de lavage et de tri de la matière première est très similaire pour les différents types de fruits.
Le concentré est envoyé de l’évaporateur au réservoir. De là, il est pompé à haute pression d’abord dans le stérilisateur-refroidisseur, puis dans la remplisseuse aseptique, pour remplir toutes les tailles disponibles dans des sacs pré-stérilisés.
Dans l’évaporateur, le jus passe par plusieurs étapes : son niveau de concentration sera augmenté progressivement ; la densité souhaitée sera atteinte dans l’étape finale ou « finisseur » L’ensemble du processus de concentration se déroule dans des évaporateurs à plusieurs étages, dimensionnés de manière à préserver les caractéristiques du produit et allonger le temps […]
La pulpe de tomate chauffée est pompée vers l’unité d’extraction, qui se compose de deux stations de travail : un tamis et un raffineur. Deux produits sortent de l’unité d’extraction : – le jus raffiné, pour la concentration ; – les déchets destinés à être éliminés. Á ce stade, le jus raffiné est recueilli dans […]
Les tomates aptes à être traitées avancent vers la station de broyage. A ce stade, le concentré est préchauffé à 65-75°C pour le procédé Cold Break, ou bien à 85-95°C pour le procédé Hot Break.