Dans l’évaporateur, le jus passe par plusieurs étapes : son niveau de concentration sera augmenté progressivement ; la densité souhaitée sera atteinte dans l’étape finale ou « finisseur »
L’ensemble du processus de concentration se déroule dans des évaporateurs à plusieurs étages, dimensionnés de manière à préserver les caractéristiques du produit et allonger le temps de travail entre les lavages successifs.
Les évaporateurs Fenco peuvent évaporer de 5.000 à 70.000 l/h d’eau, traitant de 150 à 2.000 tonnes par jour de tomates fraîches