categoria : CONCENTRÉ DE TOMATES
Dans l’évaporateur, le jus passe par plusieurs étapes : son niveau de concentration sera augmenté progressivement ; la densité souhaitée sera atteinte dans l’étape finale ou « finisseur » L’ensemble du processus de concentration se déroule dans des évaporateurs à plusieurs étages, dimensionnés de manière à préserver les caractéristiques du produit et allonger le temps […]
La pulpe de tomate chauffée est pompée vers l’unité d’extraction, qui se compose de deux stations de travail : un tamis et un raffineur. Deux produits sortent de l’unité d’extraction : – le jus raffiné, pour la concentration ; – les déchets destinés à être éliminés. Á ce stade, le jus raffiné est recueilli dans […]
Les tomates aptes à être traitées avancent vers la station de broyage. A ce stade, le concentré est préchauffé à 65-75°C pour le procédé Cold Break, ou bien à 85-95°C pour le procédé Hot Break.
Les tomates fraîches arrivent sur la ligne sur des camions et sont déchargées dans un canal de collecte. Une circulation continue d’eau transporte les tomates vers les rouleaux de l’élévateur, puis transporte la matière première vers la station de triage.