Lignes de traitement
des confitures de fruits
des confitures de fruits
Comme pour tous les processus typiques de l’industrie alimentaire, l’automatisation a été également introduite pour la production de confitures de fruits :
- la gestion automatique des paramètres du processus (brix, dosage, température, pressions, etc.) ;
- le processus CIP (Clean in Place).
Au fil du temps, la conception de nos lignes de confiture a évolué, passant d’un processus “ouvert” (pression atmosphérique) à un processus sous vide(boule) et à un processus sous vide à bobine rotative.
Les lignes avec machines à bobines rotatives permettent de maximiser la surface d’échmaximiser la surface d’échange par rapport au volume de produit traité. Les avantages ?
Les lignes avec machines à bobines rotatives permettent de maximiser la surface d’échmaximiser la surface d’échange par rapport au volume de produit traité. Les avantages ?
- Des températures de paroi plus basses , au bénéfice du stress thermique du produit.
- Temps de concentration et de montée en température plus rapides.
- Décongélation dans l’évaporation du produit, processus qui peut également fonctionner comme un mélangeur et dé congélateur- évitant ainsi un passage de la méthode classique (prémélange et décongélation).
La réduction significative des temps de traitement, jusqu’à 30-40% de moins que le processus traditionnel, permet de :
- avoir des produits moins “stressés” ”;
- préserver la taille du produit initial ;
- obtenir des qualités organoleptiques beaucoup plus élevées.
Si vous êtes intéressé par les lignes de transformation pour les confitures et les fruits confits
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