بمساعدة المضجة, يتم نقل لب الطماطم المحسن الى وحدة الاستخراج, التي تتكون من محطتي تشغيل: مغذي و مصفاة
يخرج منتجان من وحدة الاستخراج:
- عصير مكرر للتركيز
- نفايات للتخلص منها
في هذه المرحلة, يتم جمع العصير المكرر في خزان كبير, و الذي يغ\ي المبخر باستمرار