categoria: Pomodori pelati
Il confezionamento avviene in lattine di capacità variabile, compresa fra 500 g e 10 kg, con l’aiuto di riempitrici telescopiche.
È il metodo più usato, anche per le elevate capacità di produzione – fino a 50 tonnellate l’ora. L’operazione avviene con un processo di riscaldamento rapido fino a 115°C e un successivo raffreddamento sottovuoto del frutto, in modo da staccare la pelle dalla polpa.
Adatta per produzioni medio-basse (10-15 tonnellate l’ora). In questo caso, la qualità del prodotto finito è elevata. Tuttavia, questo metodo richiede un pomodoro di pezzatura abbastanza omogenea (più scarti) e una manutenzione importante delle parti meccaniche della macchina.