Il succo all’interno dell’evaporatore passa attraverso diverse fasi: il suo livello di concentrazione verrà aumentato in modo graduale; si otterrà la densità desiderata nello stadio finale o “finitore”.
L’intero processo di concentrazione avviene in evaporatori multistadio, dimensionati in modo da preservare le caratteristiche del prodotto e allungare i tempi di lavoro fra i successivi lavaggi.
Gli evaporatori Fenco possono evaporare da 5.000 a 70.000 l/h di acqua, processando da 150 a 2.000 tonnellate al giorno di pomodoro fresco.